von Matthias Lübke

Seit 2000 trifft sich einmal jährlich die Elite der besten Kaffeebrauer der Welt zu den Barista Weltmeisterschaften. Innerhalb von 15 Minuten werden an einer professionellen Kolbenmaschine je vier Espressi, Cappuccini und so genannte Signature Drinks (eigens kreierte Kaffeegetränke ohne Alkohol) zubereitet und serviert. Die internatioanle Jury von Fachleuten bewertet die Kreativität der Präsentation, die technischen Fertigkeiten der Baristi sowie Optik und Geschmack der perfekten Tasse Kaffee. Dieses Jahr stellten sich in Kopenhagen 50 Nationen der Konkurrenz, die Stephen Morrissey aus Irland für sich entscheiden konnte.

An gleicher Stelle demonstrierten auch die Spezialisten unter den Baristi ihr Können. Bei den Latte Art Weltmeisterschaften werden atemberaubende Kunstwerke aus Milch und Kaffee gezaubert, und die Bartender faszinieren das Publikum im Coffee in Good Spritis Wettbewerb mit ihren hochprozentigen Kaffeedrinks. Beim Cup Tasting messen sich die Kaffeespezialisten mit der feinen Zunge, die in grosser Geschwindigkeit die noch so kleinsten Unterschiede verschiedener Kaffeeprovenienzen und Kaffeesorten erkennen. Der Cup Tasting Weltmeister 2008 kommt aus dem Gastgeberland Dänemark.

Für viele überraschend dominieren von jeher die skandinavischen Länder sowie die Baristi von der britischen Insel die Konkurrenz. Die Schweizer Baristi müssen sich dahinter jedoch keineswegs verstecken. Die Teilnehmer an den Schweizer Meisterschaften sind durchweg international konkurrenzfähig und die Erfolge der letzten Jahre liessen die Konkurrenz immer wieder aufhorchen. Den grössten Erfolge feierte die Schweizer Delegation im Jahr 2006 mit dem Gewinn der Weltmeisterschaft im Cup Tasting durch Gloria Pedroza, und 2007 wurde Anna Käppeli fünfte bei den Barista Weltmeisterschaften in Tokio.

Mancher einer mag behaupten, diese abgehobene Show einer kleinen Gemeinde von Kaffeeverrückten habe nichts mit unserem täglichen Kaffeekonsum zu tun. Doch wünscht sich nicht jeder Kaffeeliebhaber einen perfekten Kaffee, der einen kurzen Augenblick des Tages zu etwas Besonderem macht? Grund genug den Spezialisten der Branche über die Schulter zu schauen und deren Tricks mit nach Hause oder in den eigenen Gastronomiebetrieb mitzunehmen. Die Schweizer Sektion des SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) versteht sich als Lobbyist der „perfekten Tasse Kaffee“ und unterstützt seine Mitglieder auch in der Wissensvermittlung rund um das Baristahandwerk.
 
Jeder Freund einer perfekten Tasse Kaffee ist in den Kursen der SCAE Barista Trainer willkommen, sei es der angefressene Homebarista oder auch ambitionierte Gastronomen, deren Gäste aufgrund der aussergewöhnlicher Kaffeequalität eine zweite Tasse bestellen. Die Welt des Kaffees ist facettenreich und ebenso mannigfaltig präsentieren sich die Ausbildungsangebote des SCAE und seiner Mitglieder.

Von der Herkunft der Bohne bis hin zur Giesstechnik eines perfekten Cappuccinos gibt es eine Menge zu lernen und zu staunen. Und wem es erst einmal gelungen ist, ganz ohne Schablone eine Herz aus Milch in seinen Espresso zu giessen, der wird nicht aufhören weiter in die Materie einzudringen bis er nicht auch einen äthiopischen von einem brasilianischen Kaffee unterscheiden kann. In jedem Kaffeeliebhaber steckt ein kleiner Barista und wer weiss, vielleicht sind Sie schon bald der neue Stern am Schweizer Baristahimmel.

» http://www.barista.ch